Elaboración

Para la salsa de tomate

En una cazuela, sudar la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana con los dientes de ajo. Agregar una cucharada de harina y colorear ligeramente.

Incorporar los tomates y el tomate frito con una cucharada de azúcar.

Cocinar el conjunto hasta que comience a caramelizar.

Pasar la elaboración por pasapurés y corregir de punto de sazón.

Para los huevos

Cocer los huevos en abundante agua con sal 8 minutos.

Pasado el tiempo, refrescar y pelar. Reservar.

Sofreír el jamón en tacos con los dientes de ajo. Lavar las hojas de espinaca y agregarlas a la sartén. Rehogar el conjunto y corregir de punto de sazón.

Colocar las espinacas en una fuente de horno con la salsa de tomate.

Cortar los huevos a la mitad y posarlos con las yemas hacia abajo sobre la fuente de espinacas.

Para la salsa bechamel

Formar una roux rubia con la mantequilla y la harina. Agregar la leche poco a poco evitando que formen grumos.

Llevar a ebullición y cocinar hasta que comience a brillar. Sazonar y verter la mezcla sobre los huevos.

Acabado

Espolvorear queso rallado y gratinar.

Servir.