Elaboración

Para la crema

En una cazuela, rehogar la cebolla dulce con un par de nueces de mantequilla. Pelar el apionabo, cortar en cubos y agregar a la cazuela con la cebolla.

Lavar la manzana, descorazonar y cortar en cubos. Incorporar a la cazuela.

Mojar con el agua y cocer 20 minutos.

Pasado el tiempo, triturar, colar y devolver al fuego para que levante. Corregir de punto de sazón.

Acabado

Emplatar la crema en tazones y acompañar con los mejillones en escabeche, unos dados de manzana salteados en mantequilla, pistachos tostados y cebollino espolvoreado.