Elaboración

Separar las hojas de acelga de las pencas y limpiar éstas de hilos y fibras. Escaldar las hojas y cocer las pencas 5 minutos. Retirar del agua helada, refrescar y secar. Formar bolas de hoja de acelga y rebozar con las pencas.

En otra cazuela, cocer las alcachofas 10 minutos en entero. Despojar de sus hojas y reservar los corazones.

En una olla, cocer las zanahorias en bastones, las vainas, el cardo limpio y la borraja. Colar y reservar el agua de la cocción.

Acabado

En una cazuela, sofreír los ajos con el jamón. Incorporar la cucharada de harina, mojar con el caldo y formar una velouté de verduras.

Agregar las verduras a la cazuela y cocinar unos minutos el conjunto

Rectificar de sazón, espolvorear cebollino picado y servir.