Elaboración

PUDIN DE PESCADO:

Desmenuzar el pudin y mezclar con la mitad de la mayonesa.

Ayudados de un aro, formar cilindros de pudin de pescado.

Finalizar con unos bouquets de escarola con tomates cherry aliñados, yema rallada y cebollino picado espolvoreado.

FOIE GRAS:

Introducir las confituras en manga pastelera.

Cortar el dulce de membrillo en cubos de 1x1 y formar una corona intercalando estos con puntos de las diferentes confituras.

Cortar un bloque de foie gras. Caramelizar la superficie ayudados de un soplete y colocar en el centro de la corona.

Culminar con pétalos de flores y unas escamas de sal.

ENSALADILLA:

Mezclar la mayonesa con la mostaza y la ralladura de limón. Reservar

Rallar la patata y la zanahoria. Mezclar con el atún desmigado, las olivas picadas y los piquillos.

Servir en cuencos individuales.