Elaboración

Para los garbanzos

En una olla, introducir los garbanzos hidratados de víspera, cubiertos de agua con una hoja de laurel y un chorro de aceite. Una vez comience a pitar, cocinar 1 hora.

Pasado el tiempo, retirar del fuego y reservar.

Para la calabaza

Cortar la calabaza formando una tapa. Vaciar de semillas, salar, agregar un chorro de aceite e introducir al horno a 180ºC 30 minutos.

Comprobar si está cocinada pinchando con un cuchillo.

Pasado el tiempo, retirar la pulpa de la calabaza y reservar.

Para el relleno

En una cazuela, rehogar la cebolla con la zanahoria, el puerro y los ajos picados.

Abrir las salchichas e introducir la carne a la cazuela.

Agregar los garbanzos y rehogar el conjunto. Incorporar las hojas de espinacas y la pulpa de calabaza picada y poner a punto la mezcla.

Acabado

Rellenar la calabaza, colocar el queso de cabra en la parte superior e introducir al horno para que gratine.

Retirar y servir con una quenelle de crême fraîche y cebollino picado.