Elaboración

Para el potaje

En una olla, rehogar el hinojo cortado en juliana con el ajo picado.

Agregar los garbanzos y las alubias, hidratadas de víspera, la costilla, el hueso, el tocino y el pimentón. Cubrir con agua y cocer 20 minutos desde que comience a pitar.

Pasado el tiempo, desespumar y agregar la patata cascada con el arroz. Cocer otros 16 minutos.

Para la morcilla

Introducir la morcilla en una cazuela cubierta de agua. Cocer sin que rompa a hervir 20 minutos.

Para las acelgas

Lavar las acelgas y cortar en juliana hojas y pencas. Cocer en agua hirviendo 4 minutos.

Pasado el tiempo, escurrir y saltear con ajo laminado.

Acabado

Servir el potaje en platos hondos acompañados de una fuente con la costilla, el tocino, la morcilla, las acelgas salteadas y unas alegrías riojanas.