Elaboración

Para el arroz

En una paellera, rehogar la cebolleta, con el puerro, la zanahoria, la rama de apio y los dientes de ajo picados. Incorporar el nabo cortado en cubos y las vainas en bastones. Rallar el tomate junto con la pulpa de choricero y agregar al sofrito. Caramelizar e incorporar la berenjena y el calabacín.

Una vez tengamos en sofrito de verduras en su punto, agregar el arroz y sofreír.

Mojar con el caldo, incorporar las ramas de romero y cocinar 14 minutos a fuego medio.

Para los mejillones

Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela ayudados de un vaso de brandy.

Recuperar los frutos de mejillón y el caldo colado.

Pelar los langostinos dejando el extremo de la cola y la cabeza.

En una cazuela, sofreír la cebolla con el ajo. Desglasar con el jugo resultante de los mejillones y reducir.

Agregar la salsa de tomate e incorporar los mejillones y los langostinos. Corregir de punto de sazón y retirar del fuego.

Acabado

Sobre la paellera, repartir la mezcla de mejillones y langostinos ordenadamente.

Cocinar el conjunto 4 minutos.

Pelar unos espárragos trigueros y cortar en tiras. Saltear en una sartén y colocar sobre la paellera.

Servir el conjunto espolvoreando cebollino picado.