Elaboración

Para las alcachofas

En una cazuela, sofreír la cebolleta, el pimiento verde, los tacos de jamón, las patatas peladas y cascadas junto a los dientes de ajo. Incorporar el pimentón y mojar con el vino.

Una vez reducido el vino, agregar el agua y cocer hasta que la patata se haya ablandado.

Lavar las alcachofas en conserva e introducirlas en el fondo de patata y llevar a seco.

Rectificar de punto de sazón y reservar.

Para el pulpo

En una sartén, dorar las patas de pulpo con un chorretón de aceite. Una vez comiencen a dorarse, agregar el vinagre y retirar del fuego.

Espolvorear el pimiento de Espelette en polvo y agregar el conjunto a la cazuela.

Acabado

En un bol, aliñar las hojas de perejil con la chalota en juliana, unas alcaparras, mostaza de Dijón y aceite de oliva virgen extra.

Servir junto con las alcachofas con pulpo y unos rosetones de lonchas de jamón.