Elaboración

Para la menestra

Trocear el conejo, salpimentar y sofreír en una cazuela junto a los dientes de ajo picados, dados de jamón y los aromáticos.

Agregar las chirivías peladas junto a las cebolletas en cuartos, las zanahorias y el salsifí en bastones.

Una vez rehogado el conjunto, incorporar la salsa de tomate, el pimentón, las vainas y las alcachofas. Desglasar los jugos con el vino blanco, reducir y mojar con el caldo.

Cocinar el conjunto hasta que el conejo quede tierno.

Acabado

Agregar los guisantes y las habas a la cazuela. Corregir de punto de sazón.

Cortar los espárragos en bastones y saltear en una sartén. Incorporarlos a la cazuela.

Servir la menestra con los brotes de guisante y cebollino picado espolvoreado.