Elaboración

Para el conejo

En una cazuela dorar los trozos de conejo salpimentados.
Una vez dorados, retirar los trozos y en la misma cazuela, sofreír  la cebolleta, los ajos picados y el jamón cortado en dados.
Agregar el conejo e incorporar  el vino blanco, el tomate rallado y la pulpa de choricero.
Cubrir con el caldo y guisar a fuego suave 10 minutos.

Pasado el tiempo, incorporar los puntalettes y cocinar el conjunto 12 minutos más.

Para el ali oli de azafrán

En un vaso mezclador, triturar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Corregir de punto de sazón y reservar.

Acabado

Servir la cazuela de chilindrón junto al ali-oli.