Elaboración

Para el caldo:

Colocar todos los ingredientes en una placa de horno a 220ºC durante unos 10 minutos e introducir a asar hasta que estén bien dorados.

Una vez dorados, retirar a una cazuela y cubrir con agua junto con las peladuras de cigalas. Cocer hasta que haya reducido ¾ partes.

Pasar por una estameña y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para las alcachofas:

Cocer las alcachofas en entero 12 minutos.

Refrescar y despojar de las hojas exteriores. Reservar en agua con ramas de perejil.

Para las cigalas:

Pelar las cigalas y reservar los cuerpos.

Cortar el beicon en tiras finas y los ajetes en bastones de 3 cm.

Acabado:

En una sartén saltear los ajetes con el beicon. Incorporar las cigalas y las alcachofas cortadas por la mitad. Corregir de punto de sazón y espolvorear cebollino picado.

Servir en un plato hondo y cubrir con el jugo reducido.