Elaboración

Para el tomate confitado:

Rehogar en una cazuela la chalota y el ajo picados.

Cortar el tomate en cubos y agregarlos a la cazuela.

Incorporar el azúcar, la canela, el orégano y el vinagre. Cocinar el conjunto hasta que adquiera textura de compota.

Triturar y colar. Reservar.

Para la tosta:

Tostar las rebanadas de pan en el horno. Embadurnar una de las caras de éstas con la compota y cubrir con rodajas de mozzarella.

Fundir el queso en el horno o marcarlo en la plancha.      

Acabado:

Finalizar las tostas con unos lomos de anchoa y hojas de rúcula.

Servir.