Elaboración

Primero hornear la morcilla de arroz hasta que quede muy crujiente.

Para los garbanzos:

En una olla exprés, introducir los garbanzos, previamente hidratados, con la cebolla, la zanahoria, el tomate y las pieles de bacalao. Cocer 40 minutos desde que comience a pitar.

Una vez pasado el tiempo, recuperar los garbanzos y reservar el caldo.

En una cazuela, formar un sofrito con ajo y pimentón.

Agregar los garbanzos escurridos y la verdura triturada. Poner a punto y reservar.

Para las patatas con bacalao:

En una cazuela, formar un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Agregar la patata cascada con el pimentón el laurel y el comino. Mojar con el vino blanco y el caldo de cocción de los garbanzos y cocinar hasta que la patata se haya cocido.

Una vez tengamos todo a punto, corregir de punto de sazón y dejar reposar.

Acabado

Mezclar el contenido de las dos cazuelas y llevar a ebullición.

Cortar el lomo de bacalao en cubos e introducir éstos en la cazuela. Bajar la potencia del fuego, tapar y cocinar 4 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar reposar. Echar por encima migas de la morcilla de Burgos muy crujiente.

Servir.