Elaboración

Para el adobo:

Ayudados de un túrmix, triturar todos los ingredientes, y reservar.

Para el guiso:

Primero, cortar la cabezada en tiras y las costillas por el hueso.

Introducir las carnes salpimentadas por separado en el adobo y reservar un día antes.

En una olla exprés, colocar las carnes cubiertas de caldo con agua, y cocinar 30 minutos desde que comiencen a hervir.

Después, sofreír el pollo, el ajo, la patata, la yuca y la mazorca en una cazuela. Una vez sofrito, mojar con el caldo de la olla, incorporar la carne y cocinar el conjunto hasta que la verdura y el pollo estén blandos.

Rectificar de punto de sazón.

Para el hogao:

Pelar los tomates, despepitar y cortar en cubos.

Cortar la cebolleta y el ajo y mezclar con el tomate.

Aderezar el conjunto.

Acabado:

Servir el sancocho caliente junto al hogao, el aguacate en rodajas y un bol de arroz blanco.