Elaboración

Para el fondo de verdura

En una cazuela, rehogar las cebolletas y las chalotas con los ajos picados y la guindilla.

Agregar los pimientos en juliana y estofar el conjunto.

Desglasar la cazuela con el vino, agregar el tomillo y la salsa de tomate.

Poner a punto y reservar sobre una fuente de horno.

Para la parte superior

Lavar las verduras, pelar el boniato y ayudados de una mandolina, cortar rodajas del mismo grosor.

Intercalar las rodajas de verdura sobre el fondo de verduras en forma de corona. Salar, aceitar e introducir al horno, cubierta de papel de aluminio, 20 minutos a 220ºC.

Para los huevos

Escalfar los huevos 3 minutos en agua con sal y un chorro de vinagre.

Una vez escalfados, secar sobre un papel absorbente.

Acabado

Servir la cazuela de verduras y huevo con cebollino picado espolvoreado, sal en escama y un chorretón de aceite de oliva virgen extra.