Elaboración

Para el arroz

Salpimentar la carne troceada y sofreír en la paellera.

Retirar la carne e incorporar la verdura, las setas y el jamón cortado en dados. Rehogar el conjunto y agregar los aromáticos.

Añadir el arroz con la carne, mezclar y cocinar hasta que éste comience a nacararse.

Mojar con el agua y cocinar 14 minutos.

Además

Salpimentar el foie y marcar en una sartén hasta dorar por ambos lados. Flambear con el brandy.

En un mortero, majar la almendra y las avellanas con el tomillo. Reservar.

Acabado

Agregar los trozos de foie a la paellera y espolvorear el majado sobre el arroz.

Servir.