Elaboración

Para la soja texturizada

Calentar el agua y verter sobre la soja texturizada para que ésta hidrate.

En una cazuela, sofreír el ajo y la cebolleta.

Incorporar el pimentón y la soja hidratada y rehogar el conjunto. Corregir de sazón y reservar.

Para los fideos de arroz

Colocar los fideos en un bol y cubrir de agua para que hidraten. Si partimos de agua caliente bastarán 5 minutos, si es de fría, unos 20.

Batir los huevos y cuajarlos en una sartén en forma de tortilla. Retirar del fuego y cortar ésta en tiras. En la misma sartén, saltear los langostinos hasta dorar, retirar y reservar. Saltear los ajos con la cebolleta, la zanahoria cortada en bastones y la col en juliana. Añadir los fideos con la salsa de soja, el jengibre y el zumo de limón.

Acabado

Mezclar la soja texturizada cocinada con los fideos, los langostinos y la tortilla. Corregir de sazón y servir.