Elaboración

Para el arroz

En una paellera, sofreír el ajo picado y los pimientos. Agregar el tomate rallado y cocinarlo hasta que comience a caramelizar.

Cortar la presa e incorporarla salpimentada a la paellera. Rehogar el conjunto.

Limpiar las alcachofas y mantenerlas en agua con perejil.

Añadir el arroz y sofreír hasta que comience a nacararse. Mojar con el caldo caliente y una vez comience a hervir, agregar las alcachofas. Cocinar 16 minutos sin tocar la paellera.

Para la lactonesa de lima

Introducir en un vaso mezclador la leche, el ajo, el zumo de lima y la sal, y triturar el conjunto.

Agregar el aceite poco a poco en forma de hilo hasta que emulsione el conjunto.

Acabado

Servir el arroz con la lactonesa y unas rodajas de lima.