Elaboración

Para la verdura

Limpiar las pencas de cardo y trocear. Cocer en abundante agua con sal 10 minutos y retirar a agua con hielo con unas ramas de perejil y reservar.

En una cazuela, pochar la cebolleta picada con el ajo. Incorporar las hojas de espinaca, las gambas peladas y el caldo escurrido. Rehogar el conjunto y poner a punto de sazón.

Para la bechamel

Formar una roux con la mantequilla y la harina sin que adquiera color. Incorporar la leche poco a poco y hervir el conjunto. Una vez comience a brillar, incorporarle la mezcla de espinacas y gambones.

Acabado

En una fuente de horno, colocar una base de bechamel. Colocar la verdura sobre ésta y napar con el resto de bechamel. Gratinar con el queso y servir.