Elaboración

Limpiar las tripas de bacalao y cocer en una cazuela 20 minutos.

Escurrir, refrescar y picar finamente.

Blanquear el bacalao y dejar reposar 5 minutos en el agua. Colar, desmigar y recuperar el caldo resultante.

Limpiar los mejillones y abrir en una olla con un vaso de txakoli. Colar el caldo y reservar los frutos de mejillón.

Unir los dos caldos y reservar.

En una cazuela, rehogar la cebolleta en brunoise y el ajo picado con la cayena. Incorporar la pulpa de choricero, el pimentón y las tripas picadas.

Agregar el arroz, rehogar el conjunto y mojar con el caldo.

A los 12 minutos, agregar el bacalao desmigado y el mejillón picado y cocer 4 minutos más.

Dejar reposar 5 minutos y servir.