Elaboración

Para el caldo

En una cazuela, sofreír la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento de Espelette en polvo, con las espinas y las cabezas de los pescados.

Desglasar con el vino blanco y reducir. Cubrir de agua y cocinar 20 minutos.

Para la sopa

En una cazuela, pochar la cebolla, la zanahoria, el ajo y la patata cascada. Agregar el tomate pelado y troceado y el pimentón.

Rehogar el conjunto unos minutos y mojar con el caldo.

Introducir el pan tostado y cocinar unos minutos.

Pasar por pasapurés y rectificar de sazón. Añadir entonces el pan tostado en costrones.

Marcar los lomos de pescado en una sartén e introducirlos en la sopa con los mejillones.

Colocar la sopa en cuencos y hornear 5 minutos a 220ºC

Servir.