Elaboración

Para el volován

Ayudados del corta-pastas, formar volovanes de 8 cm de diámetro. Pintar con huevo batido y hornear a 190º 18 minutos.

Pasado el tiempo, dejar reposar, retirar la tapa y reservar.

Para la salsa Bercy

En una cazuela, pochar las chalotas picadas con mantequilla. Desglasar con el vino blanco y el vermut. Reducir y reservar.

En otra cazuela, formar una roux con la mantequilla y la harina. Mojar con el caldo y hervir. Una vez haya engordado, unir a la preparación de la chalota y poner a punto de sal y pimienta. Reservar.

Para el relleno

Limpiar las setas y desmembrar con las manos.

Saltear en una sartén.

Mezclar con los huevos, levemente batidos, incorporar el cebollino picado y cuajar en la sartén.

Acabado

Rellenar los volovanes con el relleno y servir junto a la salsa Bercy.