Elaboración

Para el caldo

Dorar las cabezas de rape. Añadir la cebolla el puerro y el vino. Rehogar el conjunto y cubrir con agua. Una vez haya comenzado a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar.

En una sauté colocar el ajo picado y añadir las almejas. Mojar con el vino blanco y tapar. En cuanto comiencen a abrirse las almejas, retirar y reservar.

En la misma sauté, añadir la cebolleta en brunoise y cocinar. Incorporar el arroz, rehogar e ir mojando con el caldo.

Cocinar el conjunto 14 minutos.

Añadir las almejas y el perejil picado, poner a punto de sal y dejar reposar 5 minutos.

Servir.