Elaboración

Para el caldo

Blanquear la gallina y cambiar el agua de la olla.

Introducir el hueso con los garbanzos y la verdura dorada previamente en una sartén.

Cocer el conjunto unas horas, cuantas más mejor.

Colar y poner a punto de sal.

Para la sopa

Rehogar la cebolla, la chalota, los ajos, la cayena con mantequilla y aceite.
Añadir el Armagnac con el sopako y rehogar unos minutos.
Añadir caldo caliente, hervir 20 minutos a fuego suave.
Colocar la sopa en tazones hermosos.
Cubrirlas con las rebanadas de pan y queso rallado, y gratinar.

Servir.