Elaboración

Para el relleno

Formar una bechamel. Reservar.

Abrir los mejillones en una cazuela tapada. Retirarlos frutos una vez cocidos, picar y reservar.

Picar la cebolla, el ajo, el tomate en concassé y el pimiento en brunoise.  Colocarlos en una cazuela y sofreír. Añadir los mejillones picados, la salsa bechamel.

Enfriar la masa e introducirla en una manga pastelera.

Para el espárrago

Cortar los espárragos longitudinalmente, creando un surco. Escudillar el relleno sobre el surco.

Pasamos por huevo y harina y freímos.

Acabado

Poner en la base del plato la crema de calabaza con 3 unidades de espárragos.