Elaboración

Para el bavaroise

En un bol, mezclar yemas con azúcar y un poco de la leche. Batir hasta que comience a blanquear la mezcla e incorporarla a un cazo junto al resto de leche. Calentar hasta 90ºC (no debe de hervir), mezclar con las colas de gelatina, previamente hidratadas

y enfriar en un baño invertido.

Una vez comience a enfriar, agregar la nata montada y mezclar de forma envolvente.

Verter sobre moldes y congelar.

Para la piña asada

Pelar la piña y cortarla en cuartos.

Colocar éstos con el resto de ingredientes sobre una placa de horno y cubrir con papel de aluminio.

Introducir al horno a asar a 180ºC durante 25 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y recuperar la piña y el jugo resultante.

Acabado

Desmoldar las bavaroises y servir junto a trozos calientes de piña asada, nueces y jugo de piña.