Nutrición 2020

Con el comienzo del curso escolar, muchas familias estarán dudando a la hora de preparar el almuerzo de sus hijos e hijas, o los suyos propios. Por ello, Nerea Segura nos da varios consejos para ponernos manos a la obra.

La nutricionista Gabriela Uriarte nos da algunos consejos y recomendaciones para gestionar la alimentación de los más mayores de la casa.

Los alimentos de color naranja o naranja-rojizos habitualmente contienen betacaroteno, que se transforma en vitamina A en el cuerpo. Esta vitamina ayuda al buen mantenimiento de los tejidos oculares y de las mucosas, la piel e incluso los dientes.

¿Cómo podemos hacer una ensalada variada, nutritiva y equilibrada? La dietista y nutricionista Gabriela Uriarte nos explica qué ingredientes utilizar.

Gabriela Uriarte, nutricionista, nos explica que la coloración que tienen los vegetales nos da una pista sobre los beneficios que tienen para la salud. En el caso de la cebolla, ¿qué beneficios tiene dependiendo de su color?

Preguntada por María, de Zarautz, la nutricionista Gabriela Uriarte explica qué es el colesterol bueno y qué hay que hacer para subirlo. Le recomienda hacer deporte habitualmente, reducir el consumo de alcohol y de tabaco, y hacer un mayor consumo de grasas vegetales.

Mónica de Pasaia pregunta a Gabriela Uriarte si hay alguna manera de cocinar el cordero para que le resulte menos indigesto. La nutricionista responde que el problema está en la capacidad de digestión de grasa. Cuanta menos grasa, mejor será digerir el cordero, pero no hay ningún truco.

Las amigas de Bilbao, Nekane y Arrate, han comenzado con mal pie. Por su parte, las hermanas donostiarras, Ana y Marian, se han puesto las pilas y no han desperdiciado nada de tiempo. ¡Descubre quién ha ganado!

Entre risas y gritos, digamos que el equipo rojo no ha comenzado con buen pie el cocinado. Iker e Isabella han ido improvisando sobre la marcha, y por más que el chef repetía sus ordenes desesperadamente, no surtía efecto.

El equipo azul ha empezado arrancando buena parte de la grasa del magret. Acto seguido lo han empezado a cocinar con abundante aceite y, cuando parecía que llegaba el orden, todo ha ido a peor.

Jon de Zumaia pregunta a Gabriela Uriarte si dentro de una dieta rica en carbohidratos para ganar músculo, es malo comer arroz a diario. Esta responde que comer arroz todos los días no es perjudicial para la salud, pero le recomienda ingerir distintos tipos de carbohidratos para no aburrirse.

La nutricionista Gabriela Uriarte nos habla sobre distintos tipos de hamburguesas vegetarianas que encontramos en el mercado, así como sus beneficios. Tenemos la hamburguesa de lenteja, la de chía y la de espinacas.

La nutricionista y presentadora de "A Bocados" ha compartido con nosotros su punto de vista sobre la importancia que tiene cuidar la alimentación a lo largo de todo el año, adquiriendo hábitos de vida saludables. También ha compartido sus planes para la Semana Grande de San Sebastián.

Gabriela Uriarte ha explicado que el aceite de oliva es beneficioso para prevenir demencia, entre otros factores, y fomenta la salud mental. Tiene ácidos grasos monoinsaturados, lo que es muy beneficioso para nuestro organismo.

Mikel Ortiz, del restaurante wecamp, en Donostia, nos ha enseñado a elaborar este espectacular tataki, que ha sorprendido muy gratamente a nuestra reportera Vicky Ortiz. Se trata de una propuesta original que fusiona unos sencillos ingredientes.

Los carbohidratos son un macronutriente que pueden ser simples o complejos. Los almidones, presentes en las patatas, son aquellos complejos. En esta ecuación entra en juego la sacarosa. La clave es tener una alimentación equilibrada.

Javi Rivero nos ha enseñado a preparar en casa unas deliciosas patatas deluxe. Para ello, tenemos que hacer varios cortes en cada patata, e introducirlas en agua hirviendo cinco minutos. Mientras, podemos elaborar un rebozado, para antes de dorarlas.

Fernando Alberdi, de la heladería Dona Doni, nos ha explicado como podemos preparar esta refrescante bebida en nuestra casa. Además, podemos hacer otras versiones similares, como limón al cava. En cualquier caso, hay que diferenciar el granizado del sorbete.

Aimar Méndez, técnico de Elika, explica que a la hora de preparar barbacoas es muy importante prestar atención al cocinado de los alimentos, sin dejar de lado el transporte de los mismos, así como su manipulación.

Nuestra reportera Vicky Ortiz se ha reunido con Itxaso Agirre, en el restaurante El Mirador, del Hotel abba Euskalduna de Bilbao, para conocer la oferta gastronómica de primera mano. Maialen Flores nos ha enseñado a preparar esta deliciosa receta.

La nutricionista Gabriela Uriarte aclara si hay alimentos que nos ayudan a controlar la ansiedad, a tener menos atracones. Cuenta que a veces comer nos ayuda a tranquilizarnos, pero que hay que buscar otras herramientas. Da varios consejos.

Leire Torre se ha mostrado un tanto escéptica al comienzo de esta original receta de Javi Rivero. No obstante, la fusión del chorizo con la miel ha triunfado, tanto que algunas personas de nuestro público han repetido. On egin!

Julen López, responsable del gastrobar Hotel abba San Sebastián, ha enseñado a nuestro reportero Iñaki Elorza cómo elaboran esta sencilla receta. Tan solo necesitamos mezclar todos los ingredientes, tenerlos una hora en reposo, triturarlos y listo. ¡Ya podemos emplatar!

Iñaki Elorza ha salido a la calle para sabes cuáles eran los helados más populares de los años 80 y 90. Cada persona tenía su favorito, pero en lo que todos coinciden es que cada vez son más pequeños.

Sergio Bombín, cocinero de la carnicería Ángel, explica que el mi-cuit es 100 % hígado de pato, mientras que la mousse de foie-gras contiene menos del 50 % de hígado de pato y se mezcla con otras piezas de carne. El paté es un derivado.

En respuesta a una de nuestras espectadoras, Gabriela Uriarte sostiene que lo importante es sentirse saciado. Por lo tanto, la estrategia no debería consistir en eliminar un alimento de nuestra dieta, sino reducir su consumo. Lo importante, por lo tanto, es buscar un equilibrio.

La accidentada receta, a ojo, requiere bastante leche. Es importante batirlo todo muy bien y tener especial cuidado si sobrevuela alguna mosca, no vaya a pasarnos como a Paquita, que venía tiempo advirtiendo.

Como no podía ser de otra forma, los gritos y la improvisación, fruto de los nervios, han vuelto a protagonizar el cocinado de ambos equipos, que han cocinado sobre la marcha. ¿Cuál de los dos equipos habrá conquistado el paladar de Aitana?

El equipo verde ha optado por dejarse llevar por la improvisación e innovar, para presentar una nueva receta bastante alejada de la original. Los gritos no han tardado en llegar, y el caos se ha apoderado de esta pareja, que finalmente ha presentado lo que ha podido.

Las concursantes de Barakaldo han tenido algunos problemas con la elaboración de los espárragos rellenos de espinacas. Aitana se ha quedado sorprendida con el orden que estaba siguiendo en el equipo azul, que ha intentado justificar su "técnica".

Padre e hija han tratado de terminar los primeros su cocinado, pero a la hora de freír los espárragos han tenido severos problemas. Los de Bergara han tratado de solventarlo como han podido, y lo cierto es que no ha quedado tan mal, ¿verdad?

Nuestro bartender más dicharachero, Patxi Troitiño, nos ha enseñado a preparar este fabuloso cóctel de dos texturas, que fusiona todos los ingredientes necesarios para tener aroma, sabor y decoración perfectos para culminar un día redondo.

El consumo de ajo habitual ayuda al sistema inmunológico, tiene efecto hipotensor, favorece la depuración del organismo y es diurético. Además, es ideal para mejorar la anemia y es un vigorizante corporal.

Gabriela Uriarte nos ha explicado que, desde el punto de vista nutricional, no son recomendables como un complemento habitual. Por ejemplo, la espirulina es fuente de análogo de la vitamina B12, por lo que puede ocasionar déficit. Estas son las claves para consumir algas de forma segura.

Javi Rivero nos ha traído un exquisito guiso que podemos elaborar en casa con un par de ingredientes, ideal para aprovechar los últimos trozos de la pata de jamón. Una espectacular receta, que queda muy jugosa.

Nuestra reportera Vicky Ortiz se ha desplazado hasta Zerain, para conocer todos los detalles de las lechugas que produce Iñaki Intxausti en Mendarte Baserria. Nos han explicado las diferencias entre ambas variedades,  nos ha dado varios consejos a tener en cuenta.

El consumo de vegetales y fruta es el gran aliado para prevenir enfermedades. Gabriela Uriarte nos explica cuáles son todos los nutrientes y vitaminas que aportan a nuestro organismo las verduras y hortalizas más saludables.

Gabriela Uriarte y Javi Rivero sostienen que aquellas personas que llevan una alimentación vegana o vegetariana, que ocasionalmente consumen algunos alimentos de origen animal, deben prestar atención para evitar carencias.

En respuesta a la pregunta de un espectador del programa, lo idóneo sería elaborar platos completos, equilibrados y nutritivos. Por ejemplo, podemos acompañar pescado con verduras asadas, arroz, boniato o cereales. De esta forma nos mantendremos más tiempo saciados.

En temporada de sardinas proponemos tres formas de emplatarlas. La primera opción es con ajoblanco, un emplatado muy vistoso y colorido. La segunda opción consiste en acompañarlas con un tartar de tomate. Por último, podemos presentarlas en tempura, con frutos rojos y vajilla oscura. ¡Vaya pinta!