Gastronomía

Chuletón, merluza, bacalao, marmitako, chipirones en su tinta o tortilla de patatas. A petición de Asier Navarro, Gorka Aguinagalde tiene que ordenar del uno al seis los platos preferidos los vascos y vascas, según arrojan los resultados de una encuesta del CIS. ¿Habrá acertado en su elección?

Iñaki Elorza sale a las calles de Gasteiz para preguntar sobre el origen de la fideuá, y también de otros platos típicos vascos. ¿El marmitako o la porrusalda son originarios de aquí?

Según ha explicado la dietista-nutricionista Gabriela Uriarte, es fundamental no demonizar alimentos. Los hidratos de carbono son esenciales para el organismo. Lo importante es cómo los comemos y qué combinaciones hacemos.

Los alimentos de color naranja o naranja-rojizos habitualmente contienen betacaroteno, que se transforma en vitamina A en el cuerpo. Esta vitamina ayuda al buen mantenimiento de los tejidos oculares y de las mucosas, la piel e incluso los dientes.

¿Cómo podemos hacer una ensalada variada, nutritiva y equilibrada? La dietista y nutricionista Gabriela Uriarte nos explica qué ingredientes utilizar.

Ha sido una iniciativa conjunta de la Diputación Foral de Bizkaia y el Instituto Etxepare. La otra pata del festival, la gastronómica, ha llegado de la mano de los chefs del restaurante Yandiola, Ricardo Pérez y Borja Etxebarria.  

María Pilar Etxezarreta e Iñaki Zendoia, junto a su hijo Iñaki, nos han mostrado cómo se trabaja en la Bodega Katxiña de Orio (Gipuzkoa). Además, hemos podido ver, de primera mano, cómo preparan el besugo.

El Día de la Sardina da inicio a las fiestas de Santurtzi (Bizkaia) el viernes anterior al 16 de julio. Desde las 18:00 horas, las calles del municipio se llenan de pailas en las que se asan miles de kilos de sardinas que, después, son regaladas. Hemos estado allí.

'Zikiro Jatea' se celebra el último día de las fiestas de Zugarramurdi (Navarra) y se asan, durante 4 horas, más de 800 kilos de carne de cordero pastuenco. Nos lo han contado todo la historiadora local Koro Irazoki, Martintxo Agirre y Beatriz Pery.

36 000 euros se han pagado este año por este Cabrales, el queso asturiano más reconocido. Al igual que el año pasado, ha sido el resturante El Llagar de Colloto el que ha pagado la cifra más alta que se ha ofrecido nunca en una subasta.

En la feria de Uharte Arakil se ha celebrado la cata y concurso de mejor queso Idiazabal de Navarra que, un año más, ha sido el de la quesería Infernuko Gasna, de Lekaroz. El restaurante Baserriberri de Pamplona ha pagado 4800 euros por el queso ganador en la subasta.

Nos acercamos a Bilbao para conocer el Hotel The Artist y su increíble terraza con vistas al Guggenheim. Cristina Barba nos hará una visita guiada por el moderno edificio y asistiremos al brunch mensual del hotel.

Ander González, cocinero y presentador del programa "A Bocados", nos hace un recorrido por su trayectoria en el mundo gastronómico. También visitamos la maravillosa terraza del Hotel Lasala Plaza, en Donostia.

Asier, de Lekeitio, pregunta a ver cómo puede hacer para elegir la mejor pieza de carne de la carnicería. Ángel Dominguez de la carnicería Ángel cuenta que en su local tienen los cortes con los precios, y que recomiendan a las y los clientes dependiendo de la carne que quieren y para qué.

Jon Lecumberri, propietario del restaurante Zaka de Bilbao, nos explica que en su local ofrecen cocina vasca con detalles de otras latitudes. El cocinero Jean Sosa prepara un cachopo con un relleno especial: jamón ibérico, queso grana padano, emmental y queso en crema.

Fernando González, del restaurante La Revelía, nos trae distintas técnicas para emplatar carré de cordero. Ravioli con base de queso gorgonzola y pera y caldo; cordero rebozado de pistacho y salsa de chipirón con quenelle de pistacho; y medallones de cordero con cebolla y crema de piquillos.

Alatz Bilbao, propietario del restaurante Bakea de Mungia, nos explica que en su local aúnan la metalurgia y la gastronomía. Ofrecen un menú de 13 pases con producto local y lleno de sorpresas. Prepara su plato de nabo a la bilbaína, un trampantojo que recuerda a las angulas.

Ofrecen propuestas diferentes, con opciones para todos los gustos, lo que hace que estas cuenten cada vez con más tirón. Ainhoa Abad no ha dudado en probar bocado y sucumbir ante esta experiencia.

Las amigas de Bilbao, Nekane y Arrate, han comenzado con mal pie. Por su parte, las hermanas donostiarras, Ana y Marian, se han puesto las pilas y no han desperdiciado nada de tiempo. ¡Descubre quién ha ganado!

Las hermanas donostiarras nos han dejado momentos apoteósicos durante todo su cocinado. Además, se ha equivocado de botón y ha silenciado a su compañera en vez de a los contrincantes. Dentro de lo malo, se lo han tomado con bastante humor.

Entre risas y gritos, digamos que el equipo rojo no ha comenzado con buen pie el cocinado. Iker e Isabella han ido improvisando sobre la marcha, y por más que el chef repetía sus ordenes desesperadamente, no surtía efecto.

El equipo azul ha empezado arrancando buena parte de la grasa del magret. Acto seguido lo han empezado a cocinar con abundante aceite y, cuando parecía que llegaba el orden, todo ha ido a peor.

Jose Mari Ezkurdia, de la hamburguesería Mele Mele de Zarautz, nos lleva al torreón de Vista Alegre, un lugar de paz y sosiego que visita mucho con su pareja, Uxue. También visitamos con él el puerto de Zarautz. Ha preparado una hamburguesa vegetal, que elaboran al gusto de cada cliente.

Gabriela Uriarte ha explicado que el aceite de oliva es beneficioso para prevenir demencia, entre otros factores, y fomenta la salud mental. Tiene ácidos grasos monoinsaturados, lo que es muy beneficioso para nuestro organismo.

Mikel Ortiz, del restaurante wecamp, en Donostia, nos ha enseñado a elaborar este espectacular tataki, que ha sorprendido muy gratamente a nuestra reportera Vicky Ortiz. Se trata de una propuesta original que fusiona unos sencillos ingredientes.

Los carbohidratos son un macronutriente que pueden ser simples o complejos. Los almidones, presentes en las patatas, son aquellos complejos. En esta ecuación entra en juego la sacarosa. La clave es tener una alimentación equilibrada.

Javi Rivero nos ha enseñado a preparar en casa unas deliciosas patatas deluxe. Para ello, tenemos que hacer varios cortes en cada patata, e introducirlas en agua hirviendo cinco minutos. Mientras, podemos elaborar un rebozado, para antes de dorarlas.

Fernando Alberdi, de la heladería Dona Doni, nos ha explicado como podemos preparar esta refrescante bebida en nuestra casa. Además, podemos hacer otras versiones similares, como limón al cava. En cualquier caso, hay que diferenciar el granizado del sorbete.

Aimar Méndez, técnico de Elika, explica que a la hora de preparar barbacoas es muy importante prestar atención al cocinado de los alimentos, sin dejar de lado el transporte de los mismos, así como su manipulación.

Nuestra reportera Vicky Ortiz se ha reunido con Itxaso Agirre, en el restaurante El Mirador, del Hotel abba Euskalduna de Bilbao, para conocer la oferta gastronómica de primera mano. Maialen Flores nos ha enseñado a preparar esta deliciosa receta.