Gastronomía

En Irun nos encontramos el mítico Bar Real Unión que trae una novedad los bikinis. Nos enseñan las dos versiones que hacen, la primera de pastrami con una yema curada. El segundo bikini lleva jamón trufado y pesto.

Manu Torres de Bretxoliva nos enseña cómo guardar y embotar tomates deshidratados con un poco de albahaca, orégano, ajo y alcaparras. Además, nos propone hacer una tosta con tomate, queso, anchoa y alcaparra.

En la pizzería Arizmendi de Tabakalera en Donostia nos enseñan cómo hacen su pan brioche casero con cabezada de cerdo a baja temperatura con tomate, mayonesa, cebolla encurtida y queso.

El pintxo "champi-mongui lunático" del Bar la Escalerica de Pamplona ha llamado la atención durante la Semana del Pintxo de Navarra no solo por su sabor, sino también por su original presentación. Muchas de las figuras usadas como recipientes han sido robadas durante estos días.

Lokura Sidrería en Vitoria-Gasteiz nos ofrece un menú típico de sidrería, pero con un toque especial, hay opción de comer cachopo. Nos enseñan cómo hacen su cachopo de queso Idiazabal y perretxiko.

Enrique Fleischmann nos explica que en Maruka Gastro ofrecen una cocina divertida para toda la familia y que intentan potenciar el producto de Getaria. Nos cuenta cómo preparan su michelada y nos da la receta del chorizo asado con queso fundido, tortillas de trigo y salsa de chile.

La diferencia que tiene el té matcha con el resto de tés infusionados es que se hace pulverizando la hoja del té verde. Gabriela nos explica los beneficios que tiene tomar el té en ese formato.

Jon Torre de la sidrería Petritegi nos da unas nociones básicas para servir sidra tanto desde barricas como desde una botella. Hay que buscar romper la sidra contra la esquina del vaso para que se libere el carbónico, y, así, saborear mejor los matices de la sidra

La acogida de nuevos platos es cada vez mejor. En el Urdaira de Usurbil costó introducir el centollo, pero ahora es un éxito. En el Perkatzenea de Madotz, el producto estrella es el ajoarriero al más puro estilo navarro, y en el Astarbe de Astigarraga, triunfan los productos a la parrilla.

Antiguamente, se utilizaba el pisón para machacar la manzana, mientras se cantaba la canción 'Kirikoketa'. La pacha la llevaban a una prensa primitiva, tal y como nos lo han mostrado Leire Alkorta y Ainize Mitxelena, del Sagardoetxea, además de hablarnos de varias curiosidades en torno a la sidra.

Irse de "bokata" es algo típico en Iruñea y pasarse por Jarauta todavía más. Visitamos el mítico bar La Viña para probar sus nuevas propuestas "entre pan y pan".

En Maruri-Jatabe se encuentra el restaurante Edulis. Hacen cocina tradicional y de temporada con un toque distintivo. Nos enseñan el nuevo plato que han metido en su carta, las carrilleras ibéricas con salsa de verduras.

Jone Karres nos explica un poco más sobre la tradición pesquera de Donostia. Desde el puerto nos acercamos al bar Paco Bueno. Aquí probamos su gamba a la gabardina, imposible no probarla si visitamos la ciudad.

La nutricionista Gabriela Uriarte nos ha explicado en qué consiste el Método Stop para adelgazar. Escucha sus explicaciones en este vídeo.

Toñi Florido, cocinera del Restaurante Guria de Ugao-Miraballes (Bizkaia), nos ha enseñado a preparar su pintxo estrella: los champiñones gratinados que sólo se sirven los domingos. Aprende la receta completa en este vídeo.

En la Taquería Kursaal de Donostia probamos una gastronomía mexicana riquísima. El cocinero Juan Veloz nos hace una versión del taco al pastor, usando langostino en vez de cerdo.

En el bar Bujanda Berria de Vitoria-Gasteiz además de sorprendernos con su variada barra de pintxos nos hacen su pintxo de la casa. Una mezcla de gilda, matrimonio y un pintxo de bonito. ¡No te lo puedes perder!

Isabel Stoy (La Pimienta Dorada, Bilbao) nos ha preparados dos batidos. El primero tiene, principalmente, remolacha en polvo y favorece la recuperación de los músculos. El segundo contiene maca, el Ginseng peruano, que se recomienda, en especial, a mujeres menopáusicas.

Los suplementos denominados adaptógenos son plantas naturales que favorecen que nos adaptemos al estrés. Se conocen 143 plantas diferentes y una de ellas es la Ashwagandha. La nutricionista Gabriela Uriarte nos explica cuáles son sus beneficios.

La comida rápida en Estados Unidos es todo un clásico. En la bahía de Bacliff, en Houston (Texas), trataremos de superar el reto de comer una hamburguesa de 3 kilos acompañada de patatas con queso y chili. La comida sale gratis si el comensal termina todo lo servido en menos de un hora.

El cocinero Aaron Ortiz y la sumiller Jaione Aizpurua abrieron en 2019 el restaurante Kabo, poco antes de la pandemia. Su talento se vio recompensado con un sol Repsol y una estrella Michelin. Ofrecen menús degustación verduras de la huerta navarra y vinos exclusivos de bodegas pequeñas.

Tras 15 años en Euskadi, Tetsuro Maeda ha cumplido su sueño. A través del restaurante Txispa, ubicado en un caserío frente al Anboto, ha logrado fusionar la gastronomía japonesa con la vasca. Está orgulloso, pues fue reconocido con una Estrella Michelin a los 6 meses de abrir su negocio.

Alatz Bilbao es un cocinero de Mungia con alma de metalúrgico que adora el fuego. De oficio tornero, su hobby era la cocina. Ahora, sin embargo, su afición se ha convertido en oficio y su antiguo trabajo en hobby. Su restaurante ofrece productos del entorno y fabrica sus propios cubiertos y vajilla.

El Arrea!, ubicado en plena Montaña alavesa, nos transmite los matices de la tierra húmeda, de la leña o de los hongos. Edorta Lamo ha experimentado con líquenes que nadie antes había trabajado en cocina, además de utilizar carne de caza local. El chef vuelve, así, a la cocina de sus ancestros.

En una sociedad donde la cocina diaria era cosa de mujeres y los chefs estrella eran hombres, Pilar Idoate brilló con luz propia. Es, junto a Carmen Ruscalleda, la cocinera más longeva con el máximo reconocimiento a la excelencia gastronómica. Quiere dar a conocer Navarra a través de sus platos.

En el restaurante donostiarra de Le Comidare se especializan en mezclar producto local y un toque internacional. Nos preparan un pollo a baja temperatura con salsa de miso y una ensalada de tomate y cebolla

En Bilbao las hamburguesas de buey de Take a Buey no dejan a nadie indiferente. La hamburguesa Miribilla está inspirada en el equipo Bilbao Basket. Tiene queso negro y cebolla negra encurtida.

Sergio Izan ha preparado el peor café de la historia y ha salido a la calle haciendo creer a la gente que es obra de Izaro Garro, la mejor barista del mundo. ¿Serán capaces sus víctimas de ser sinceras delante de la supuesta autora o habrán disimulado? ¡Atentos al Barista challenge!

Izaro Garro ha ganado el campeonato internacional de baristas de escuelas de hostelería. La reina de la espuma y el expreso nos ha preparado el mejor café del mundo. ¡Tomad nota! 

Lorena Gómez nos muestra cómo se elaboran los chocolates Amari. Para ello usan cacao de Madagascar y el proceso de fabricación de chocolate ''Tree to bar'', donde se controla cada etapa: desde las plantaciones de cacao hasta la creación de la tableta final.

El amaranto o kiwicha es un cereal muy resistente, que no tiene gluten,  adecuado para personas que no tienen digestiones fáciles y es excepcionalmente rico en fibra. Además, es fácil de cocinar y tiene un sabor muy suave.

El exciclista Joseba Beloki nunca ha cocinado una tortilla de patatas. La cocinera e influencer Aitana Ávila es una experta, ya que es la especialidad de su restaurante Aitxu de Bilbao. ¿Cómo habrá salido el experimento?

La acelga es una de las hortalizas más consumidas durante el invierno y sus propiedades son únicas: es tiempo de acelga.

Rosa Mari y su hija Iratxe llevan el restaurante Remenetxe de Muxika. Nos cuentan la historia del restaurante y además nos cocinan una chuleta a la brasa con pimientos de lodosa y patatas fritas.

Carlos Díaz del local El Pescaito Berria en Bilbao nos da a probar varios tipos de pescaíto frito. El cazón en adobo, las tiras de choco y los boquerones fritos son las frituras que no te puedes perder.

Viajamos hasta Ujué donde siguen haciendo el pan como hace 100 años, en un horno de leña que es pieza clave. Con la ayuda del panadero Markel San Martín, Amaiur Elizari ha aprendido a elaborar pan de forma artesanal. El proceso y la receta del pan son originales del bisabuelo de Markel.

Vamos al Ostatu del pueblo de Zerain a probar un plato riquísimo, unos callos con hongos confitados. En este local hacen cocina tradicional, pero con un ligero toque de modernidad.

En el centro de Bilbao visitamos el local Patxi Larrocha donde Roberto González, cocinero, nos prepara una deliciosa lubina rellena de espinacas y piñones con una base de verduras, emulsión de ajo y patatas.

Visitamos el restaurante Cork en el centro de Bilbao. Este bar con una amplia selección de vinos nos enseña cómo preparan un revuelto cremoso de hongos de la mano de su cocinera Ainhoa Herrero. ¡Qué delicia!­