Corzo confitado a baja temperatura

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Corzo confitado a baja temperatura 16/03/2022

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Por Cuaresma: buñuelos de viento o de calabaza 09/03/2022

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Manitas de cerdo en salsa, todo un homenaje a la gelatina 23/02/2022

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Crema de limón o lemon curd 16/02/2022

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Bacalao con pimientos al pil-pil 02/02/2022

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Crema de calabaza y lombarda con crujiente de langostino 26/01/2022

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Mar y tierra: salmón marinado y pollo escabechado 23/12/2021

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Mermeladas caseras originales para acompañar platos navideños 17/12/2021

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Coles de Bruselas con mejillones de roca en salsa verde 24/11/2021

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Lomo de merluza en plancha envuelto en verduras sobre salsa de pochas con almejas 17/11/2021

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A los garbanzos cultivados en Álava también les van bien los hongos 03/11/2021

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Flan de merengue, una forma de sacar partido a las claras que nos sobras de otros platos 20/10/2021

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Boletus edulis confitados con espuma de patata de Valdegovía trufada y dados de foie 06/10/2021

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Patata confitada rellena de yema a baja temperatura con shiitake y bacón 29/09/2021

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El calabacín, abundante en verano en nuestras huertas: en ravioli o en medallón 16/06/2021

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Galette al estilo norteamericano en salado o dulce 09/06/2021

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Aquafaba, el ingrediente mágico de la cocción de las legumbres que sustituye al huevo 24/05/2021

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Elaboramos dos platos veganos: sobrasada y hamburguesas 19/05/2021

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Tiempo de fresas, pero que en nuestra tierra no cogen color hasta mayo 21/04/2021

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Tiempo de espárrago silvestre, un manjar que nos da la naturaleza en primavera 14/04/2021

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Un postre y un plato dulce por San José 24/03/2021

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Txirloras de San José, las lenguas de gato con forma de viruta o tirabuzón 17/03/2021

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Los ajetes tiernos: en arroz meloso o en brocheta, ¡tú eliges! 24/02/2021

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La acelga verde de penca blanca, verdura de todo el año que no falla en la mesa 17/02/2021

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Las berenjenas en vinagre al estilo mediterráneo, otra forma de conservar esta fruta 03/02/2021

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El método del escabeche, una buena técnica de conservación también con carnes blancas 27/01/2021

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La alcachofa, el capullo de la flor de invierno más depurativo 13/01/2021

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El azúcar perlado es la verdadera guinda que corona el Roscón de Reyes 16/12/2020

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Hamburguesa de zanahoria: comida rápida, sana y limpia 02/12/2020

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La zanahoria, en crudo o en cocido, pero también en pastel 25/11/2020

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El puerro, la verdura que mejora los platos, pero que menos entusiasma en la mesa 11/11/2020

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Sácale más partido a la manzana elaborada como dónut o tartaleta 04/11/2020

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En dulce o saladas, ¿cómo prefieres comer las castañas? 14/10/2020

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Cuando al dulce de calabaza lo llamamos membrillo por su forma de elaboración 07/10/2020

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Ketchup de remolacha roja, un toque diferente de sabor y color para nuestros platos 23/09/2020

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Encurtir el tomate cherry, una alternativa para conservar este fruto en miniatura 16/09/2020

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La sal mineral, un ingrediente que en la cocina sirve para algo más que condimentar 17/06/2020

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Receta: Tiempo de bonito, momento para comérselo en cornetes de tartar 10/06/2020

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Receta: Strudel, un postre para comer la manzana de otra forma distinta 20/05/2020

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Receta: Huevo en costra con pimientos asados 13/05/2020

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Receta: Arroz caldoso de langostinos o gambas 29/04/2020

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Receta: Flan de guisantes y menta, un plato diferente, pero muy de temporada 22/04/2020

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Receta de gambas al ajillo con ajo fresco, brócoli y lima 15/04/2020

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Receta: Aprovechar las patatas viejas para hacer pan 18/03/2020

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Receta: Para una buena merienda, pastas de mantequilla y tejas de almendra caseras 26/02/2020

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Pastel de limón vegano relleno de crema de chocolate con intxaursaltsa 12/02/2020

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Uztaberri Eguna, cita con el primer vino de la añada 2019 y con el arrope 07/02/2020

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La remolacha roja, dulzona y con un ligero sabor a tierra 29/01/2020

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Cocinar con puerros más allá de la porrusalda 14/01/2020

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Receta: Mermeladas con un toque agridulce para carnes, pates, embutidos... 11/12/2019

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Receta: Ciruelas en vinagre, una buena conserva que endulza y da acidez 20/11/2019

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