Hoy regalamos la receta para preparar Pencas rellenas de Bacalao

PENCAS RELLENAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

- 16 trozos de pencas de acelga de unos 10 cm.

 - 400 g. de bacalao desalado

 - 3 dientes de ajo

- 3 cebolletas

 - 10 pimientos del piquillo

- Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla cortada en semi aros con cuatro cucharadas de aceite y una  pizca de sal. Una vez pochada se escurre bien y se reserva. En este mismo aceite se doran los ajos.  Se retira del fuego y cuando temple se introducen los lomos de bacalao por el lado de la piel y se le da  un pequeño calentón simplemente para poder desmenuzarlo por láminas. Se cogen las pencas y si son muy gruesas se cortan por la mitad. Se montan las pencas poniendo un poco de cebolla pochada encima, unas láminas de bacalao y se cubre con otra penca. Se colocan las pencas montadas en una fuente que se pueda meter al horno para darles un calentón a última hora. Con la cebolla restante, los piquillos y una pizca de sal, calentamos y hacemos un puré para acompañar. Con el aceite de freír la cebolla y el bacalao, trituramos  y obtenemos un semi pil-pil. Se presentan las pencas calientes con puré de piquillos por encima y el pil-pil adornando.